Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Zeytinyağlı Patlıcan için Gerekli Malzemeler

3 adet kemer patlıcan

2 adet kırmızı biber

1 adet soğan

4 diş sarımsak

Zeytinyağı

2 adet domates veya domates salçası

Tuz

2 tane küp şeker veya silme tatlı kaşığı tozşeker


Zeytinyağlı Patlıcan Tarifinin Yapılması

Sizinle yaz mevsiminin en gösterişli mor elbiseli sebzelerinden biri olan patlıcanın güzel leziz  bir zeytinyağlı yemek tarifini paylaşıyorum. Zeytin kutsal kitabımız Kuran-ı Kerim'de Yüce Rabbimizin üzerine yemin edecek kadar kıymetlendirdiği ve yücelttiği bir cennet meyvasıdır. Zeytinin hem manevi hem de yapısı itibariyle kıymetliliği ve faydası elbetteki zeytinin özü olan yağında da bulunmaktadır. Zeytinyağlı yemekler Osmanlı saray mutfağının da halk mutfağının da en özel yemek grubudur. Dünyada Osmanlı Türk mutfağından başka hiçbir mutfakta "Zeytinyağlı Yemekler" kategorisinin bulunmaması, şüphesiz ki Allah'a ve kitabına sadakatle bağlı olan bir milletin, Allah'ın kutsallaştırdığı ve bizlere  özel bir lütuf ve ikramı olarak verdiği zeytinin ve yağının layık olduğu kıymete bizlerin razı ve muti olduğumuzun bir nişanesidir. Kainatı yaratan sonsuz ezel ve ebedin sahibi, sonsuz ve ezeli bir ilmin sahibi Rabbimiz ne dediyse "Başımız Gözümüz Üstüne" demeliyiz tıpkı Ecdadımız gibi. Bütün bunların neticesinde, zeytinyağı ile yaptığımız  yemekleri, önce Allah-u Teala'nın nazariyesinde muteber olduğu ve O'nun rızası için yapabilirsek manevi ve tıbbi açıdan faydasının sınırsız olacağı da muhakkaktır.

Buyrun bu leziz, faydalı ve kıymetli  yemeğimizin tarifine.

Patlıcanlar alacalı soyulur, uzunlamasına dörde bölünür ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletir. Patlıcanları kara ve acı olan suyunu saldığında  sudan çıkarıp dikkatle iyice sıkınız ve  küp şeklinde doğrayınız. Kızgınlaştırılmış az yağda  kızartılır, patlıcanlar kızardıktan sonra küp şeklindeki soğan, kırmızı biber ve en son sarımsak birlikte sotelenir. Ocaktan almaya yakın domatesle veya salçayla da biraz soteleyip ocağı kapatınız. Pişirdiğiniz bu malzemeleri karnıyarık tenceresi şeklinde tencere veya tavaya altta patlıcan üstünde ise sebzeli harç olacak şekilde yerleştirin  ve 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra kapağını açmadan kendi halinde soğumaya bırakın. Soğuduktan itibaren bir gün buzdolabında dinlendirip servisten bir saat önce buzdolabından çıkarıp servisinizi yapınız, isterseniz maydanoz ya da dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bilge Kamile