Kağıtta Pastırma ve Pastırmanın Tarihçesi, Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırmanın isminin tarihin imbiğinden geçmezden evvel bastırma olduğu rivayet ediliyor.. Yüzyıllar içerisinde Bastırma’ daki B sesi P’ye dönüşerek Pastırma halini almış. Bu isim ise Hun Türkleri'ne dayanmaktadır. Hun Türkleri tarihte bütün Türk milletlerinin çekirdeği hükmünde olan ve henüz İslamiyetle tanışmamış Türklerdi. Hun Türkleri sefere çıkarken, tuzlanıp güneşte kurutulan etleri, sucuğun bağırsak içinde korunduğu gibi ince bir deri ya da zar içinde atın eğerinin iki yanına bağlar, sarkıtırlarmış. Binicinin bacakları altında sıkışıp kıvama gelen etler uzun süre dayanır, gerektiğinde bir parça kesip bu etten yerlermiş. Bininicinin at üstünde bacaklarının bastırmasıyla hazırlanan bu ete, Basdırma denilmiştir. Bu gelenek yüz yıllar boyunca devam etmiş.

Pastırmanın (Basdırmanın) Yapılışı / Pastırma Nasıl Yapılır?

"Etler kemiğinden ayrılır, basdırma olacak kısımlar çıkarılır. Bastırmalık etler bıçakla delinip buralara kaya tuzu yerleştirilip leğenlere istif edilir.
Ertesi gün çıkan su dökülüp etler bir güzel yıkanır. Tuzu iyice temizlenince üst üste dizilir üzerine ağırlık konur ve suyunun çıkması sağlanır. Buna denge koyma denir. (Bu durum "Yekte yavrum yekte, bastırmalar denkte" şeklinde türkülere de girmiştir.) 2-3 gün sonra etler yine yıkanır ve sergilere asılıp güneşte kurutulur. Daha sonra çemene yatırılarak hazır hale gelir.

Pastırma Çeşitleri

Pastırma çeşitleri olarak ise Sırt, kuşgömü, kenar mehle, eğrice, omuz, dilme, şekerpare, kürek, kapak, döş, etek, bacak, ortabez, kavrama, meme, kelle, kanlıbez, arkabas ve tütünlük bunlardan bazıları. Bu çeşitli pastırmalardan sırt öncelikli sırada yer alıyor. Ardından kuşgömü ve sonra da kenar (dilme) geliyor. Sırtın uç kısmı olan tütünlük denilen yerinden yapılanı makbul olanı ve beylere layık hazırlandığı rivayet ediliyor. Bir hayvandan 1 kilo tütünlük ya çıkıyor ya çıkmıyor... Şekil olarak gösterişsiz olan Kuşgömü tüm pastırmaların tadını taşıyan; dil ile damak arasında yerken eriyen bir çeşididir

 *Kuşgömü pastırmasını tavsiye ederim. Yerken ağzınızda erimesiyle birlikte tadı hala damağınızda bulunuyor.

 Kağıtta Pastırma Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

100 gram pastırma

1 yemek  kaşığı tereyağı

2 adet biber

1 tutam maydonoz

1 adet domates

1 limon

Kekik (isteğe bağlı)

Kağıtta Pastırma Tarifinin Yapılışı:

1-Pastırmaları yağlı kağıdın üzerine yayın. Üzerine tereyağı küçük parçalar halinde yerleştirin. Domatesin ve limonun kabuklarını soyun. Ben soymadım, ama soyulmazsa acı olabiliyor. Biberleri de dilimleyin.

2-Pastırmaların üzerine sırayla biberi, domatesi, limonu dizin ve en üste maydanozu serpin. Yağlı kağıdın kenarları pile yaparak hava almayacak şekilde kapatın. Eğer bunu yapmakta zorlanıyorsanız,daha rahat bir şekilde kapatın.  

3-200 derecelik fırında 15 dakika kadar pişiriniz. Kağıttan çıkarmadan sofraya getirip, ortasını açarak servis yapınız

*İsterseniz daha küçük boyutta kağıtlar ile tek kişilik porsiyonlar halinde de hazırlayıp, sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Bilge Kamile