Reçellerin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız

Reçellerin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız

KÜFLENME:

Küflenme, şeker oranının düşük olması, yetersiz kaynatma, doldurma sıcaklığının 80 dereceden düşük olması, kapama kusurlarından olur. Her evde bir termometre olamayacağından reçeli kavanozlara doldurduktan sonra 5-10 dakika kaynar suda tutmak doğru olur.

EKŞİME:

Ekşiyen reçelin yüzeyi sulanır. Köpüklenme başlar. Nedeni doldururken kavanoz ıslaktır veya saklandığı yerde ısı değişiklikleri olmuştur. Kapak hava kaçırır. Doldurma sıcaklığı düşüktür.

ŞEKERLENME:

En çok bu kusura rastlanır. Bu reçelin içinde şekerin tam erimemiş olmasından meydana gelir. Nedeni fazla kaynatmadan, asit oranının az oluşu, yani limon suyunun az konması ve saklanan yerin sıcaklığının değişken oluşundandır.

KARARMA:

Bu da sık sık görülen bir kusurdur. Esasen uzun süre saklanan reçellerde bir renk değişimi kaçınılmaz bir olaydır. Başlıca nedeni, depolama, saklama, doldurma yanlışlarındandır.

SERTLEŞME:

Daha çok ayva, kayısı ve turunçgil reçellerinde görülür. Başlıca nedeni önceden meyvenin iyi haşlanmamış olması, haşlama suyunun sert kireçli olmasıdır.