Zeytinyağlı ve Portakallı Kereviz

Zeytinyağlı ve Portakallı Kereviz

Merhaba. Zeytinyağlı yemekler hazırlama ve pişirmesi çok kolay olup, lezzetini tutturma imkanı en zor ve profesyonellik isteyen bir yemek kategorisidir. Dünyada bu hususa en özen ve ihtimam gösteren bir millet olarak, Zeytinyağlı Yemekler kategorisi bulunan tek mutfak Osmanlı-Türk Mutfağıdır. Bu hususun elbetteki Başlarımızın Tacı, Gözlerimizin Nuru, Gönüllerimizin Şifası Sevgili Peygamberim Hz. Muhammed Mustafa (Sallallahü aleyhi ve sellem ) Efendim’in  bizlere verdiği O Kıymetli Öğütlerinden kaynaklandığı hiç şüpheye yer bırakmayacak kesin gerçeklerdir. Dünya'da gittikleri her yere, adaleti, sevgi ve barışı götüren, bu muamelelerinden dolayı nice toprakları savaşmadan teslim alan, niyetinin sadece Allah'ın İsmini yüceltmek (İla'y-ı Kelimetullah) olan,  tarihe ismi Altın Harflerle yazılan, koskoca bir medeniyet haline gelen, bir milletin  bu payelere sahip olabilmesi ancak ve ancak Allah'a ve Resulüne sevgi ve sadakatle teslim olmalarından başka hiçbir şeyle açıklanamaz. Bu gerçekleri bir yaşam haline getiren ecdadımızın, her hususta kendilerine Rehber edindikleri gibi, Zeytinyağlı Yemekler kategorisini oluşturmalarının Menbaı olan Sevgili  Peygamber Efendimizin(sallallahü aleyhi vesellem)in zeytin ve yağı hakkındaki Kütüb-i Sitte'den naklettiğim Hadis-i Şeriflerini kısa da olsa yakından inceleyelim.

Güzeller Güzeli Sevgili Peygamberim Hz. Muhammed Mustafa (sallallahü aleyhi ve sellem ) Efendim’in buyruğunu Hz. Ömer ve Hz.Üseyd Efendilerimiz bizlere aktarıyor:

*Resulullah (alehisselati vesselam) buyurdular ki: Zeytinyağını yeyin ve onunla yağlanın .Zira, o mübarek bir ağaçtandır. (Kütüb-i Sitte, Tirmizi, Et’ime 43, (1852,1853))

*Zeytinyağını yeyin ve onunla yağlanın, çünkü hoştur, mübarektir. (Kütüb-i Sitte, Cami’us-sağir)

*Zeytinyağını yeyin ve onunla yağlanın, zira onda yetmiş derde şifa vardır.Bunlardan biride cüzzamdır.(Kütüb-i Sitte, Cami’us-sağir)

 Resulullah (aleyhisselatü vesselam), bu hadislerinde, katık olarak, ekmekle birlikte zeytinyağının yenmesini tavsiye buyurmaktadır. Zeytinyağının mübarek olması, faydalarının çokluğundandır. Ağacın mübarek olması, ondan elde edilen yağın da mübarek olmasını gerektirir.(Kütüb-i Sitte, Hadis-i Şeriflerin açıklaması)

  Buraya kadar bu husustaki  paylaştığım bilgiler ışığında rahatlıkla söyleyebilirim ki, herşeyini Allah’a ve O’nun En Sevgilisinin tavsiye, emir ve yasaklarını kılavuz edinerek yaşamış bir Ecdadın Torunları olma ve Rabbimi ve O’nun En Sevgilisine İman edenler olma bahtiyarlığından ötürü Rabbimize ne kadar şükretsek azdır.  

Zeytinyağlı ve Portakallı Kereviz Tarifinin Yapılması İçin Gerekli Malzemeler:

3 adet  aynı büyüklükte kereviz

1 limon suyu

4 su bardağı su

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 küçük kavanoz garnitür konservesi

2 adet portakalın suyu

2 adet küp şeker

Tuz

Süslemek İçin;

1 adet nar

Bir tutam maydanoz ve ya dereotu

Portakallı ve Narlı Kereviz Tarifinin Yapılması

1-Kerevizleri soyun ve su dolu bir kaba koyun. Kerevizlerin kararmaması için sade su yeterlidir, ama bir dilim limon yada kabuğunu da koyabilirsiniz. Kerevizleri enine orta kalınlıkta dilimleyin. Enginar görünümlü olacak kalınlıkta dilimlenmeli.

2-Geniş bir tencereye kerevizleri dizip, suyunu, tuzunu, zeytinyapğını ve limon suyunu ilave ederek pişmeye bırakın.

3- Kaynadığında kerevizlerin tam ortasını çatalla kontrol edin. Yumuşamış  ise pişmiş demektir.

4- Garnitürün suyunu süzün ve bol su ile yıkayın ve kerevizlerin içine ilave edin.  Aynı zamanda portakal suyunu da ilave edip, 15 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.

5- Soğuduktan sonra  kerevizleri servis tabağına alın. Üzerlerine garnitürü paylaştırın, nar tanelerini  kaşıkla yerleştirip, en son ince kıyım maydanoz ve dereotuyla süsleyerek servis yapın.

* Zeytinyağlı yemekler  hususundaki temel prensip, yemeği ocaktan aldıktan sonra kapağını  hiç açmadan kendiliğinden soğumasını bekleyip, zeytinyağının reaksiyona girmesi için ve lezzetinin artması için 1 gün sonra servis edilmesidir. Bu hususlara  dikkat ederseniz nefis zeytinyağlı yemekler, sofralarımızın süsü, yüzümüzün akı ve bedenimizin sıhhati olur.  

Afiyet Olsun.

Bilge Kamile